在很多爱好旅行的人眼中 ，不吃烧蚝等于白来湛江。“广东美食很多，但像湛江烧蚝这样各省市‘吃货’一致叫好的小吃，很难得！”多位粤菜老行尊留意到，短短20年间，湛江烧蚝已从市井小吃快速发展成为国内最具普及性的粤菜。
　　湛江烧蚝缘何“所向披靡”国内夜宵档？今天我们来一探究竟。
　　“暴力式”味觉所向披靡

　　“夜宵档的湛江烧蚝根本不需要打广告，炭火一烤，附近几条街都是浓香，九成客人会成为回头客！”在湛江市生蚝产业协会首任会长王志般看来，像烧蚝、炒小龙虾等具有“暴力式”味觉的小吃，传播速度很快。
　　“烧蚝从湛江传遍广东仅3年时间，十来年内传遍全国夜宵档！”王志般告诉记者，烧烤用的生蚝中，湛江蚝供货价最高。记者在网上搜索发现，春节期间湛江生蚝九个等级的90斤装供货价是350元至1100元，远高于其他产区。“有烧蚝摊处必标‘湛江烧蚝’，但蚝未必来自湛江。无论从产量还是收获季看，湛江蚝都不可能供应得上那么多夜宵档。”
　　据王志般解释，蚝汁的含量决定烧蚝的鲜味，而各地“吃货”的撬壳验证表明，湛江蚝汁液含量非常之高。制作方式则是大道至简，制作过十种以上风味烧蚝的王志般坦言，蒜蓉、黄油和原味烧蚝销量始终排名前三。
　　资深吃货专寻老蚝
　　日前，记者走访了正宗官渡生蚝发源地的石门湾。
　　石门河上游支流汇聚于廉江市良垌镇的鸡笼山岛后，沿湛江水道横穿坡头区官渡镇石门大桥入海的半咸淡水区域，即石门湾。大桥两侧数万亩蚝排所产的官渡蚝，以体大汁多味美闻名。20年来，国内牡蛎专家多次实地考察，确定此湾为湛江生蚝苗唯一发祥地。湾内海底大部分为裸露的花岗岩，加上河水带来丰富的藻类，以藻为食的天然生蚝附石而生。记者现场看到，在桥下河道石滩的航标附近有许多处野生小蚝。据悉，中国科学院的科研人员两次在石门湾发现牡蛎新物种，其中一种命名为湛江牡蛎。
　　生蚝养殖户小詹告诉记者，石门湾天然蚝苗场闻名全国，北至浙闽，南至海南，都有蚝农专程前来购苗。湾内传统插桩式和棚架、筏架、浮筏吊养式四种养蚝模式并存，被视为养蚝的“立体教科书”，传统的滩涂水泥桩插养生蚝收获周期长达2至4年，效益略低，但品质极佳，尤其是生长3年以上的老蚝，体内带类似饺子馅的“绿沙”，口感独特，每年都有资深吃货远道而来专寻老蚝。
　　努力突破附加值瓶颈
　　湛江烧蚝盛名源自优质生蚝。据悉，湛江生蚝养殖带沿1200多公里大陆海岸线布局，三产合计从业人员近十万人，目前生蚝年产量超40万吨，占全国的10%、全省的35%,生蚝年销售额超40亿元，产业链总产值有望突破百亿元大关。
　　谈及生蚝产业高质量发展的方向，王志般表示，传统的湛江蚝属“白蚝”，即近江牡蛎，生长的半咸淡水受制于河流，在国家地理标志产品认证地域里，湛江数十个沿海镇仅十个镇名列其中。为突破这一瓶颈，在去年成立的湛江生蚝产业技术研究院的推动下，已引入葡萄牙“三倍体”深海蚝品种养殖，目前进展顺利，有望实现产量大突破。
（文章来源：广州日报）